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面点大师亲传13种面点小吃经典配方,学会直接开店,值得收藏_健

发布日期:2019-11-01 17:02   来源:未知   阅读:

第三步:从面团上取300克面块入芝麻上滚,大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压,压制时动作要快、用力均匀,小火加温至160度,发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。

第一步:将面粉和所需原料一起混合和面,揉光后用保鲜膜包裹静置发酵;揉好的面团再不要动,至少需要发酵两个小时以上,发酵一晚上效果最佳;

第三步:锅内放油烧至八成热,下条做好的油条胚,炸到油条颜色金黄且膨胀后,捞出即可。

第三、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。

第二步:将发酵好的面团揉光后,切成两团,分别擀成长条状;然后两条叠在一起压平,再切成小条状;用筷子中面条中间压出折痕;

制作方法

高筋粉2斤、菠菜0.5斤、无铝泡打粉5克、蓬松剂7克、小苏打2克、盐12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。

第一、油的温度要烧到8成热或以上才行,温度没达到时,炸出来的油条不蓬松。

第二步:将面块捞出放在剩余的糯米粉内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖,揉成一个面团。

原料:三象糯米粉500克(泰国产),泡打粉20克,食粉(香港产食用小苏打)3克,白糖200克、白芝麻500克,水175克。

第一、下锅时的油温必须控制在120℃,如高于个温度,表皮会迅速结牢,就发不起来了,如果低于这个温度,在用马勺压的过程中球皮会破,而且芝麻可能一颗都粘不住。

20斤高筋面粉,13斤水,7两油,5个鸡蛋,夏天13斤水,冬天13.5斤温水。泡打粉140克盐160克,小苏打30克,膨松剂30克,糖粉(葡萄糖粉)10克。

原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

第二、油条下锅后,要快速用筷子翻动,翻慢了,炸出来的油条就不蓬松。

制作方法

第一步:水加糯米粉300克和成面,分成10个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

第四步:整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子,用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。

金牌主厨知识点

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第二、压炸时不能太用力,否则压破后容易把油溅到身上。如果在压的过程中有破了的洞,就把这个洞翻到最下面,同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。

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